在庆阳的城乡市集，总能看到饸饹床子前围坐的食客。这种用传统工具现压现煮的荞麦面条，以其粗犷实在的形态和独特的谷物香气，成为陇东高原最具代表性的风味之一，诉说着这片土地朴素的饮食智慧。
制作饸饹面的主角是那架木制的饸饹床子。床身用厚重的枣木制成，中间带有圆孔，配上带活塞的压杆。将和好的荞麦面团放入孔中，人力压下杠杆，粗细均匀的面条便从孔中挤出，直接落入沸水锅中。这个过程充满节奏感，压面师傅的动作干脆利落，是市集上一道独特的风景。荞麦面的制作颇有讲究。荞麦粉与小麦粉按比例混合，加入适量盐和碱，用温水和成光滑面团。荞麦缺乏面筋，加入小麦粉是为了增加韧性。和好的面团需要醒发片刻，让水分均匀渗透，这样压出的面条才不易断裂。面团的软硬程度全凭老师傅的经验，过硬难压，过软则口感不佳。
汤头与臊子决定了一碗饸饹面的风味基调。羊肉臊子最为经典，选用当地的山羊肉切丁，与土豆、豆腐、胡萝卜等一同炒制，加入花椒、姜粉等调料，最后注入羊肉汤慢炖。红亮的辣油浮在汤面，映衬着灰褐色的荞麦面条，色彩对比鲜明。
煮熟的饸饹面捞出装碗，浇上滚烫的臊子汤，撒上香菜蒜苗。荞麦特有的微苦与羊肉的鲜美在口中交织，面条筋道爽滑，带着压制的独特纹理感。庆阳人吃饸饹面习惯配生蒜，一口面一口蒜，豪迈吃法中透着西北人的直爽性情。这碗粗犷的面食里，盛满的是高原的厚实与温暖。
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